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从 2003 年至 2013 年
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据官方统计：1961 年北京市人均肉食消费量是 8 两半
原题为：三年困难时期的北京食品供应
1958 年的“大跃进”，由于工作严重失误，左倾错误在各个领域泛滥成灾，造成国民经济失衡。伴随而来的是“大跃进”后期发生在全国的空前大饥荒。北京也出现了有史以来很少遇到过的商品匮乏，食物短缺，市场紧张。
京城用粮全靠外地调入，自 1959 年以后，调入发生困难，越来越少。曾一度出现库存用粮不够维持六天需求的紧急状态。当时全市人口不足 400 万 (享用商品粮待遇的“非农业人口”)，遵照党中央指示：居民口粮低标准供应，把自 1954 年“统购统销”后实行的居民“凭证”供粮改为“凭票”供应。凡是在京有正式户口(所谓“吃商品粮的”) 每人按月发放粮票。粮票分为：粗粮票，面粉票，大米票……粮食定量依年龄大小，因人而异，从婴儿降生的 3 斤、少儿 6 斤、儿童 8 斤……至成人 21 斤不等。此外还依身份不同，指标各异，如在校大中学生、机关干部、特殊工种……略有所增加。其中面粉供应占总定量 20%，大米占 10%，其余供应粗粮——玉米面、白薯干、有时即高粱面儿、鲜白薯面等杂粮。
婴儿发给奶证，每日两瓶，每瓶半磅。满周岁的，供应 1 瓶，再掺兑“代乳粉”。代乳粉票和婴儿糖票，每月各发一张。凭票到指定商店可购代乳粉 1 市斤 (由黄豆粉、大米粉及少许奶粉掺兑而成) 和黄砂糖 2 两(古巴产的)。
由于口粮标准低，副食品短缺，人们饥饿，加之受社会影响，粮管部门在定量变更及旧粮票销毁的管理上时有漏洞出现，一时间贪污、偷盗、倒卖粮票以及印制假粮票的案件屡有发生，1961 年 1 市斤北京市粮票黑市价格 3 元(当时生产第一线的工人 80% 以上月薪为三四十元)，1 市斤全国通用粮票黑市价格 4 元，1 市斤北京市面票黑市价格 5 元。
当年，作为多数居民的“骨干”副食品猪肉自 1959 年元月起凭票供应。凡是在京有正式户口的，每人每月三张票 (分为上、中、下旬各一张) 每票供应鲜肉 1—3 两，依货源状况而定，肉少时供应 1 两，肉多时不得超过 3 两。但自同年 5 月起，把每人每月的三张票削减为两张(上半月、下半月各一张)。
1960 年猪肉货源急剧减少，到当年 7 月起已无鲜肉可供应居民，即月市场投放陈年肉罐头顶替鲜肉供应。数张票集中起来可买到一盒 (听) 罐头。
据官方统计：1961 年北京市人均肉食消费量是 8 两半(全年)，是有史以来北京居民消费水平最低的一年。但仍远远高于其它兄弟省市。(统计数字见《北京副食品商业志》2002 年版)
1960 年，蔬菜被正式划为“国家二类商品”。强化“产销统管”体制。对居民实行凭票限量供应。凡是在京有正式户口的，每人每天供应鲜菜 2 两(100 克)，但品种不限。萝卜、土豆、白菜等任择其一。但以土豆居多。另外还发放有少量的“葱票”，持票可购买到少许葱、姜、蒜等，主要由“居委会”安排，重点是照顾基层革命军烈属。但有时出现凭票也无菜可买的情况，仍可持票买到腌菜或咸菜(腌酱菜也凭票供应)。
冬贮大白菜凭《北京市居民副食购货证》每户供应数斤，十余斤不等，这要根据货源状况而定。
鸡蛋自 1958 年元月起就实行限量供应，凭《北京市居民副食购货证》每户每月供应 1 市斤，但超过十口人的“大户”，每户每月增加 1 斤。
1960 年至 1961 年，鸡蛋对普通居民停供。仅按中央有关规定，对“特需”人员提供，如在京的领导干部。全国顶尖级的知识分子和驻京外交人员等。
花生和瓜子一年“品尝”一回。每逢春节光临，每户居民凭证供应花生半斤 (含皮) 和瓜子 2 两(熟)。花生与瓜子属油料作物，早在 1953 年即被列为“统购统销”物资。国家有关部门对此一直掌控很紧。直到 1965 年以后，才由每户居民每年供应半斤改为每人供应半斤和瓜子 2 两。这是后话。
食油供应按在京正式户口，每人每月发放油票一张。凭此票可购食油三两，品种以豆油或棉籽油 (当时叫卫生油) 居多。花生油则在年、节期间少量投放市场。
此外，春节每户额外增发“节日补助油票”一张。凭此票可购香油(芝麻油)1 两。
食盐供应凭《北京市居民副食购货证》每户每月供应 1 市斤。大粒粗盐或精盐，任择其一。超过十口人的“大户”可增加半斤。
稀黄酱每月每户凭证供应半斤(无包装，自备器皿)，超过十口人“大户”增加半斤。
芝麻酱供应逢三节 (春节、国庆、五一) 凭《北京市居民副食购货证》每户供应 1 两(50 克)，无包装，自带器皿。
此外，逢年过节还有粗粉条 2 两，粉丝 1 两，花椒半两、大料半两、木耳半两，黄花半两，碱面儿半两，皆凭《北京市居民副食购货证》按户供应。
酱油 (低档)、醋(散装) 基本是敞开供应，但每次购量不得超过 3 斤。所幸——不限次数。群众称之“限量不限次”。
糕点食品自 1958 年下半年起，供应趋紧张，毕竟是粮油制成，为弥补日常饮食热量不足，许多居民抢购充饥，出现排长队“景观”，市场经常脱销。自 1959 年春节起，正式实行凭证限量供应。凭《北京市居民副食购货证》每户可购 1 市斤，但品种任选，主要是三大类，蛋糕、桃酥、江米条，其它花样儿品种不多。后来由于糕点原料短缺，自当年 9 月起，由凭证供应改为“凭票”。每户每月发给糕点票和饼干票各一张。凭票购买糕点半斤和饼干 2 两，同时另加收北京市粮票 4 两(全国通用粮票不行)。
北京的餐饮业 (各类餐馆、饭庄) 奉市委之命于 1960 年 7 月 30 日实行就餐收粮票制度。自古以来，北京餐饮业闻名遐迩，名菜佳肴，应时迭出，烹制精细、选料考究，滋味各异。然而，这一历史形成的特色，自 1953 年实行“粮油统购统销政策”后，发生根本性转变。原料采购受到严格限制，其经营品种、饭菜质量大打折扣。继而是 1956 年的“公私合营”，管理体制变更，许多老字号餐馆、饭庄被“合并”，撤点，有相当一部分关门歇业，剩下的勉强维持，但要隶属于新成立的国营“饮食公司”管理。此时仍基本能敞开供应，主要提供些大众化的主食馒头、烙饼之类。可是到 1959 年底，又发生变化，当时由于粮油茶肉蛋短缺，北京附近周边城镇 (天津、保定、石家庄等地) 的大小饭馆率先实行就餐收粮票制度，加之当地居民口粮标准低，副食品奇缺，许多外地居民集中涌入北京，专程觅食就餐。
一时间京城大小餐馆门前出现前所未有的排长龙景观。人流云集，彻夜不散。从晚上开始排(次日早餐)，清晨早餐过后又排起午餐队，午饭后又开始排晚餐队，晚餐过后又开始排次日早餐队……循环往复。往往一家多人轮番上阵，同时又有大批本市居民也加入队列……毕竟此时主食尚不收粮票！此状况引起中央高度重视，不仅粮油消耗量大，且局面混乱，“政治影响”太坏。对此，经中共北京市委提议，并报请党中央批准，自 1960 年 7 月 30 日零时起，北京市辖区内的饭馆，餐厅一律凭票供应。仅保留少数高档饭馆，不收粮票，但价格昂贵，高价菜肴，非普通居民所能享用。
由于口粮标准低和副食品严重短缺，人们摄取热量不足，不少群众患了浮肿、肝炎等疾病。经医院确诊“无误”可领取“康复粉票”一张，凭票到指定地点可买“康复粉”一份(麦麸、豆粉与砂糖掺制)，每日用开水冲食数次。据老者回忆道：“疗效还行”。